• • 在文章的最开始，让我们先来猜一个谜语：

• • 白又方，嫩又香，能做菜，能煮汤，豆子是它爹和妈，它和爹妈不一样。

• • 你猜到了吗？谜底就是豆腐。

• • 除此之外，我们小小的豆子还能做成豆腐干，豆浆，腐乳，豆豉等美食。可见“小豆子”真是有“大贡献”啊！ 清晨，一杯豆浆配油条；中午，来盘小葱拌豆腐；晚上，一碗滑嫩的豆花，地域不同还有甜豆花和咸豆花之分。中国人的饮食已经离不开各式各样的豆制品。可见豆子已经深深融入我们的生活！

• • 然而，有观点认为，豆制品可能会引发乳腺癌。这让许多把豆浆当作美白饮料，把豆腐当作营养食品，把豆花当作餐后小点的女性感到迷惑烦恼，吃豆制品真的会引起乳腺癌么？

豆制品会引发乳腺癌么?

• • 有观点认为，长期食用豆制品，将会摄取大量的植物雌激素，导致不能完全吸收的植物雌激素在体内积聚，使体内雌激素水平偏高，从而促进乳腺增生，增加患乳腺癌的几率。

• • 这个观点在网上广为流传，很多女同胞，尤其是乳腺癌患者从此谈“豆”色变，彻底与豆类食物说再见。乳腺癌的发病原因与雌激素过高有一定关系，豆制品真的会引发乳腺癌么？其实不然。

人体雌激素与豆制品的雌激素有啥关系呢？

• • 食物中的雌激素有动物性和植物性两种，豆制品中含有的是植物雌激素–大豆异黄酮，它表现为对雌激素的双向调节作用，是人体雌激素的“调节器”。

• • 与人体雌激素一样，大豆异黄酮也可以与雌激素受体结合，但是它表现出的活性仅仅相当于人体雌激素的 1/100～1/1000。当人体雌激素水平不足的时候，大豆异黄酮可以稍微弥补雌激素的不足；另一方面，当体内雌激素水平较高时，大豆异黄酮和雌激素受体的结合在一定程度上限制了人体雌激素和雌激素受体的正常结合，整体上降低了体内的雌激素作用，所谓“遇低而补，遇高而抗”。

• • 所以摄入植物雌激素，不必担心体内雌激素水平过低或过高，它反而能使体内的雌激素始终维持在一个正常水平，促使内分泌功能正常。

美国最新研究进一步证明豆制品的安全性

• • 最新研究进一步证明，吃豆制品似乎不会对女性乳腺癌患者有害，并且可能会带来好处。这项研究是由在美国的华人科学家Dr. Fang Fang Zhang来带领，她的团队研究了来自美国与加拿大的超过6000位乳腺癌患者，对她们的饮食进行了评估，研究平均时间长达9年半。在这段时期内，有1224位乳腺癌患者死亡。

• • Dr. Zhang告诉记者, “我们发现，那些消耗更多大豆异黄酮的女性，相比于那些大豆摄入量少的女性，可以降低21%的全因死亡率。我认为可以安全的说，大豆对于乳腺癌患者没有害处”。

• • 因此，所谓喝豆浆会导致乳腺癌的说法是没有科学根据，站不住脚的。大豆中的大豆异黄酮不仅不会增加乳腺癌的风险，反而对潜在的乳腺癌患病风险起到显著保护作用，对乳腺癌患者病情的恢复也有帮助。

美女教授谈豆制品与乳腺癌的关系

• 之前我们介绍过西达-赛奈的两位研究女性心脏病的美女教授，其实西达-赛奈还有不少内外兼修的美女教授，比如乳腺癌内科的美女教授Dr. Heather McArthur。
• 她曾经是纪念斯隆-凯特琳癌症中心肿瘤内科医生。现在她被任命为西达-赛奈的乳腺内科主任。
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• 对于上述这项新研究，Dr. Heather McArthur也接受了美国媒体的采访，并说道，“这项新研究的前途充满着希望，对于不受雌激素驱动的乳腺癌患者，获益是最大的。对于那些激素相关的癌症，这也是一个好的消息。摄入大豆是安全的，这项研究太鼓舞人心了，特别是对那些采用激素治疗的乳腺癌患者。”
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• Dr. McArthur荣获了包括美国临床肿瘤学基金会奖在内的众多奖项，也是ASCO乳腺癌研讨会项目委员会成员。她专注于乳腺癌的诊断和治疗的新策略，乳腺癌的免疫治疗以及基因定位乳腺癌等。
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You are what you eat 吃出健康与美丽

• • 由此可见，乳腺癌患者是可以吃豆制品的。除乳腺癌之外，大豆异黄酮也可预防卵巢癌、结肠癌、胃癌和前列腺癌的发生。

• • 对于饮食，无论是豆制品，还是蔬菜水果等，其实都在于一个“度”。既不要过多的摄入，也不是完全不摄入，掌握饮食平衡，对于身体才是最好的。《中国居民膳食指南》推荐每天食用 30～50 g 大豆，是安全合理的摄入量。一般情况下，50 g 干豆如果换算成大豆制品，相当于 200 g 豆腐或者 800 ml豆浆。

• • 此外，饮食也应丰富化, “五谷杂粮”, “五颜六色”，不挑食，不偏食，晚餐少吃，对于健康都是有好处的。除了健康的饮食，坚持运动锻炼，健康的生活方式，也可以预防乳腺癌与其他癌症。

• • 西方有句谚语是 “You are what you eat”， 让我们吃出健康，运动出健康，活出健康吧！

• 参考资料
• 1. http://cedars-sinai.com.cn/specialists/heather-l-mcarthur-md-mph/
• 2. http://www.cbsnews.com/news/soy-foods-safe-for-breast-cancer-patients-study/
• 3. http://mp.weixin.qq.com/s/ONxXzitPPCzqvtucj9zHDA
• 4. http://mp.weixin.qq.com/s/vX83oGvA-_aTd-LitUUvpQ
• 5. http://mp.weixin.qq.com/s/7OvoqqVFtWoXMgYqoSvHZg
• 6. http://mp.weixin.qq.com/s/KNTCA7XGXvZ52YzOrOYF9Q